samedi 3 mai 2008
Escalopes de dinde marinées, ca sent l'été...
C'est vrai, une escalope de dinde juste cuite avec du beurre, ça n'a pas vraiment de goût. moi, je la fais marinée dans différents assaisonnements :
- herbes de provence
- paprika
- curry
- cumin
- épices à couscous
- épices à paëlla
- etc...
il vous suffit juste de mélanger un peu d'huile d'olive avec les condiments ou épices que vous souhaitez, enduire à l'aide d'un pinceau chaque côté de l'escalope de dinde et laisser s'imprégner. puis, vous pouvez les cuire soit a la poêle ou au barbecue (c'est encore meilleur !).
N.B : j'utilise cette méthode avec des côtes de porc, cuisses ou blancs de poulet.
vendredi 16 novembre 2007
Croustillant de poulet au thym
Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 2 gros oignons, 6 brins de thym frais, 50 cl de bouillon de volaille, 70 g de beurre, 6à g de farine, 4 c. à soupe de chapelure, sel et poivre.
- Pelez et émincez les oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et mettez-y les cuisses de poulet à dorer sur chaque face. retirez-les et mettez à la place dans la cocotte les oignons à dorer en mélangeant souvent.
- Remettez les cuisses de poulet, versez le bouillon et la moitié du thym. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes à couvert.
- Dans un saladier, mélangez le beurre restant avec la farine, la chapelure et le reste du thym effeuillé jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement friable. Préchauffez votre four th. 7 (210 C).
- Egouttez le poulet, retirez la peau et effilochez la chair. Mélangez-la aux oignons avec un peu de jus de cuisson, répartissez dans un plat à gratin et émiettez la pâte dessus. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes.